Как замариновать мясо для запекания в духовке (28.02.2020)

Эксперты рассказали, как лучше замариновать мясо для запекания в духовке. Маринование мяса - это способ консервирования и сохранения различных видов мяса, пишет "ГлавУфа".

Этот метод был разработан для того, чтобы сохранить продукты. Таким образом, у нас есть маринованные свиные ноги, маринованная сельдь и другие маринованные продукты.

Во время Войны между Штатами или Гражданской войны Пиклинга маринование проводили с помощью селитры, но мы больше не видим этого способа в наши дни.

Селитра - это название группы веществ, которые содержат азот. В данном рецепте маринования мяса, которому уже более 100 лет, она используется в качестве пищевого консерванта. Сейчас она редко используется для консервации продуктов питания. Скорее вы найдёте её в таких вещах, как порох.

Как правильно мариновать мясо?

Сегодняшнее маринованное мясо приобретает особые ароматы различных специй, используемых для их сохранения. На сегодняшний день это в большей степени вопрос вкуса, чем сохранения продуктов.



Есть ранний рецепт мясного рассола, который люди во время Гражданской войны научились использовать в своих интересах. Позже они использовали этот процесс, чтобы мариновать мясо на ферме у себя дома.

Вероятно, рецепт передавался через сыновей, жён и их детей.

Рецепт маринования мяса

Ингредиенты:

• Одна большая кастрюля тушёного мяса



• Одна большая посуда или стеклянная тара



• Рассол



• 2,72 кг соли



• 250 гр сахара



• 100 гр селитры



• 18 л воды



• Мясо (всё, что поместится в ваш горшок)

Время приготовления: 20 мин. Время готовности: 50 мин. После готовности нужно мариновать 3 дня.

Как правильно мариновать мясо

Инструкции:

Доведите воду до кипения на сильном огне. После того, как вода закипит, добавьте всю соль, сахар и селитру. Кипятите смесь, пока не появится большая пена. Снимите эту пену. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры.

• Вылейте охлаждённую рассольную смесь в большой кувшин и добавьте мясо, которое вы хотите сохранить.


• Это обычно говядина, свинина или оленина.


• Для того, чтобы погрузить мясо и держать его полностью под маринадной жидкостью, установите чистую разделочную доску и прижмите чем-нибудь тяжёлым.


• Во времена Гражданской войны и на ферме люди просто использовали большой тяжёлый камень.



• Оставьте мясо в жидком рассоле на три дня.

Оставьте маринованную смесь себе! Используйте жидкость снова, добавив соль, примерно на 900 гр, и
поставьте на сильный огонь. Кипятите жидкость до тех пор, пока пена не поднимется заметно к вершине, и снимите её.

Охладите жидкость, как и раньше, и повторно используйте её для маринования дополнительного мяса.

В стандартном употреблении с красной фасолью и рисом маринованная свинина называется «маринованное мясо».

Современный рецепт маринования мяса новоорлеанского типа

Для обычного стандартного использования с красными бобами и рисом, маринованная свинина называется "маринованным мясом" и напоминает маринованные свиные ноги, но более ароматные. Вы можете использовать копчёную ветчину, окорока или любую свинину, которая у вас есть под рукой.

Ингредиенты:

• Используйте большую эмалированную кастрюлю для приготовления пищи или любой горшок (не используйте алюминий).



• 1 кг свинины нарезать на куски 2-5 см толщиной



• 30 мл белого уксуса



• 1/2 стакана семян горчицы



• 1 ч.л. семян сельдерея



• 2 ч.л. острого соуса



• 1 или 2 лавровых листа



• 6 больших зубчиков чеснока. Не разминайте его и не режьте кубиками.



• 1 ч.л. кошерной соли (обычная поваренная соль не подойдёт)



• 12 перчинок

Инструкции:

Смешайте все ингредиенты, кроме мяса, в вашем горшке. Доведите до кипения на сильном огне и кипятите в течение 5 минут. Затем нужно снять кастрюлю с огня и отставить в сторону для охлаждения.

• Когда маринованная жидкость остынет до комнатной температуры, добавьте мясо.



• Хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте кастрюлю в холодильник или сначала поместите всё это в большой пищевой контейнер из пластика.


• Храните контейнер в холодильнике в течение трёх дней, чтобы позволить процессу маринования прогрессировать

Это мясо также можно хранить, поместив его в стеклянные банки.

Сколько времени потребуется, чтобы консервировать маринованную свинину с помощью скороварки?

Для этого рецепта не стоит пользоваться скороваркой. Дело в том, что во время её использования консистенция конечного продукта будет ниже нормы. При разном времени приготовления мясо всегда окажется мягким.