Вред варёной колбасы (24.12.2019)

Эксперты рассказали о вреде варёной колбасы. Медики изучили состав данного вида колбасы, пишет "ГлавУфа".

Оказалось, что она содержит микробы ботулизма. Для того, чтобы минимизировать эту вероятность, производители добавляют нитрит натрия. Продукт в итоге становится очень тяжёлым для переваривания.

Чем опасна варёная колбаса?

• Большое количество соли и сахара в варёной колбасе приводит к преждевременному старению и тормозит работу поджелудочной железы.



• 
  Главные ингредиенты варёной колбасы откладываются в шлаки. Из мясного в ней только сухожилия животных, консерванты и шкурка. В составе иногда можно найти сою.




• До конца быть уверенным в хорошем качестве продукта невозможно. Дело в том, что многие элементы, входящие в состав, не отмечены на этикете.

Летняя колбаса, кильбаса, болонья, сардельки: список можно продолжать и дальше. Есть так много сортов колбасы. Как долго вы можете хранить их — и где?

Они полностью приготовлены или нет? На эти и другие вопросы ответит следующая справочная информация.

Виды колбасных изделий

• Сосиски либо сырые, либо готовые к употреблению.


• Они могут быть изготовлены из красного мяса (например, говядины, свинины, баранины или телятины), птицы (индейки или курицы, например) или их комбинации.


• Сырокопчёные колбасы включают в себя свежие и копчёные колбасы.

Для предотвращения пищевых заболеваний сырые колбасы, содержащие фарш из говядины, свинины, баранины или телятины, должны быть приготовлены при температуре не ниже 71 °C. Сырые колбасы, содержащие фарш из индейки и курицы, должны быть приготовлены при температуре не ниже 75 °C.

Готовые к употреблению колбасы бывают сухие, полусухие и / или варёные. Сухие колбасы могут быть копчёными, не копчёными или варёными. Полусухие колбасы обычно нагревают в коптильне, чтобы полностью сварить продукт и частично высушить его. Варёные колбасы (например, болонские и сосисочные) варятся и могут быть также копчёными.

Кто осматривает сосиски?

Служба безопасности пищевых продуктов и инспекций Министерства сельского хозяйства США (FSIS) проверяет все колбасы в межгосударственной торговле и все колбасы, экспортируемые в другие страны.

Если колбасы производятся в розничном предприятии (например, в продуктовом магазине, мясном рынке или ресторане) и продаются в пределах государства, в котором находится предприятие, колбаса может находиться под юрисдикцией департамента здравоохранения или сельского хозяйства этого государства.

А что на этикетке написано?

Этикетка предоставляет потребителям информацию о товаре на момент продажи. Ярлыки необходимы для того, чтобы указать некоторые обязательные особенности включая:

• название продукта;



• заявление ингредиентов;



• наименование и коммерческое предприятие изготовителя, упаковщика или дистрибьютора;



• точное указание чистого количества содержимого;



• заявление о безопасном обращении, если продукт является скоропортящимся (например, "хранить замороженным" или "хранить в холодильнике");



• безопасные инструкции по обращению, если компонент продукта не готов к употреблению.

Данные на ярлыке могут помочь покупателям сравнить продукты и сделать более информированные, более здоровые выборы. Если колбасы производятся и упаковываются в местном магазине, информация о питательных веществах на упаковке является добровольной.

Определение свежих сосисок

Свежие сосиски - это грубый или мелко измельчённый мясной пищевой продукт, приготовленный из одного или нескольких видов мяса, или мясных продуктов (например, сердце, почки или печень).

Они могут содержать воду, не превышающую 3% от общего количества ингредиентов в продукте. Они обычно выдержаны и могут содержать связующие компоненты (например, пшеничную муку и нежирное сухое молоко). Их необходимо хранить в холодильнике и тщательно готовить перед едой.



Содержание свежих сосисок

• "Свежие свиные колбасы" не должны содержать побочных продуктов из свинины и содержать не более 50% жира по массе.



• "Колбасы из свежей говядины" не должны содержать говяжьих субпродуктов и содержать не более 30% жира по массе.



• "Сосиски для завтрака" могут содержать мясо и мясные субпродукты и не более 50% жира по массе.



• "Цельная свиная колбаса" содержит мясо свиньи в таких пропорциях, которые нормальны для одного животного и не превышают 50% жира по массе.



• "Итальянские колбасные изделия" - это вяленые или необработанные колбасы, содержащие не менее 85% мяса, либо сочетание мяса и жира, при этом общее содержание жира составляет не более 35% от готового продукта. Они содержат соль, перец, фенхель и / или анис и не более 3% воды.

Необязательными ингредиентами, разрешенными в итальянских колбасах, являются специи (в том числе паприка) и ароматизаторы, красный или зелёный перец, лук, чеснок и петрушка, сахар и кукурузный сироп.

Варёные и / или копчёные колбасы

Варёные и / или копчёные колбасы изготавливаются из одного или нескольких различных видов рубленого или молотого мяса.

Можно использовать мясные субпродукты. В эту категорию входят:

• ливерная колбаса



• горячие сосиски



• Болонья



• ноквурст



• варёные сардельки


• варёный Тюрингер



• варёная салями

Варёная салями (не сухая) производится из свежего мяса. Она варится в коптильне при высокой температуре. Она может быть высушена на воздухе в течение короткого времени. Колбаса имеет более мягкую консистенцию, чем сухие и полусухие сосиски.

Мясные деликатесы

Некоторые мясные блюда являются готовыми к употреблению колбасными изделиями.

Они изготавливаются из измельчённого мяса, которое приправлено и обычно готовится или выпекается, а не коптится. Их обычно нарезают ломтиками и подают холодными. В эту категорию входят:

• нарезанный батон ветчины



• перченый батон



• головчатый сыр



• заливная Солонина



• хлеб с ветчиной и сыром



• медовый батончик




• оливковый батон





• телячий батон

Сухие и полусухие колбасы

Сухие и полусухие колбасы, возможно, являются самой крупной категорией сушёного мяса, особенно в Соединённых Штатах.

Эти продукты можно ферментировать путём бактериального роста для сохранения и получения типичного острого вкуса. Кроме того, они могут культивироваться с молочной кислотой — так же, как это делают производители сыра, рассола и йогурта, — чтобы устранить фазу брожения и сократить процесс. Они, за редким исключением, варёные.

• Ферментация является одним из старейших методов консервирования мяса.


• Сухие колбасы, такие как пепперони, и полусухие колбасы, такие как ливанская Болонья и летняя колбаса, имеют хороший показатель безопасности.


• В этой процедуре смесь отверждающих ингредиентов, таких как соль и нитрит натрия, и "стартовая" культура молочнокислых бактерий, смешивают с измельчённым мясом, помещают в форму, ферментируют и затем сушат



• Было показано, что количество кислоты, образующейся в процессе ферментации, и отсутствие влаги в готовом продукте после сушки, как правило, приводят к гибели патогенных бактерий.

Сухие колбасы требуют больше времени для изготовления, чем другие виды колбас. Они являются более концентрированной формой мяса.

Полусухие колбасы обычно нагревают в коптильне, чтобы полностью сварить продукт и частично высушить его. Полусухие колбасы - это полусладкие колбасы с хорошими качествами, обусловленными их молочнокислым брожением и иногда применением дыма. Некоторые из них слегка приправлены, а некоторые довольно пряные и сильно ароматизированы.

Следует ли людям "из группы риска" есть сухие колбасы?

Поскольку сухие колбасы не варятся, людям "из группы риска" (пожилые люди, очень маленькие дети, беременные женщины и те, у кого иммунная система ослаблена) следует избегать их употребления.

• Бактерия E.coli O157:H7 может выжить в процессе сухого брожения.


• В 1994 году некоторые дети заболели после употребления сухой салями, содержащей эти бактерии.




• После вспышки болезни были разработаны специальные правила обработки для изготовления сухих колбас, которые должны соблюдаться.

Вся колбаса, за исключением сухой, скоропортящаяся. Поэтому она должна храниться в холодильнике. Для обеспечения максимального качества следует соблюдать указанные на этикетке сроки хранения.