Какой способ приготовления яиц самый безопасный, рассказали специалисты (17.10.2019)

Специалисты рассказали, какой способ приготовления куриных яиц является самым безопасным для здоровья. Наиболее безопасны варёные яйца, пишет "ГлавУфа".

Но не все знают, как приготовить их и не навредить здоровью. Так, варить яйца нужно дольше десяти минут. Через десять минут варки происходит выделение сероводорода. Этот токсичный газ может попасть в белок.

Необходимо также следить за сроком годности яиц. В холодильнике их можно хранить не более трёх месяцев со дня расфасовки. В противном случае их нужно употребить в пищу не позднее чем через 25 суток после расфасовки.

Треснувшие яйца есть не стоит, поскольку на них могут скапливаться сальмонеллы.



Яйца - это универсальная, питательная и экономичная пища. От яичницы в буррито до жареных на гамбургере яиц - это лёгкая еда на завтрак, обед или ужин. Однако, по данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, ежегодно около 142 тысяч заболеваний вызываются употреблением яиц, заражённых сальмонеллой. Вы можете играть ключевую роль в предотвращении пищевого отравления, связанного с яйцом, зная, как безопасно покупать, хранить, готовить и есть яйца.

Как правильно хранить яйца

Делайте мудрый выбор в продуктовом магазине и храните яйца в надлежащем месте.

• Покупайте яйца только в том случае, если они продаются из холодильника или холодильной камеры.



• Откройте коробку, чтобы проверить, что яйца чистые и скорлупа не треснула.



• Храните яйца в оригинальной упаковке, в самой холодной части холодильника и используйте их в течение трёх недель для достижения наилучшего качества.

Как правильно готовить яйца

Убедитесь, что зона приготовления пищи чистая. Тщательно готовьте яйца, пока желтки не станут твёрдыми и не останется видимой яичной жидкости. Обратите особое внимание на этот шаг, если вы находитесь в зоне высокого риска пищевого отравления, потому что недоваренные яйца являются большой проблемой.

• Вымойте руки, посуду, оборудование и рабочие поверхности горячей мыльной водой до и после их контакта с яйцами или любым яйцесодержащим продуктом.



• Избегайте мыть яйца после покупки, потому что это может удалить покрытие, которое защищает яйца от бактерий, которые применяются во время обработки.



• Варите яйца до тех пор, пока желток и белок не станут твёрдыми. Яичница-болтунья не должна быть жидкой.



• Запеканки и другие блюда, содержащие яйца, должны быть приготовлены до 71,11 °C. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что еда достигла безопасной температуры.



• Избегайте продуктов с сырыми яйцами, таких как заправка для салата Цезарь, гоголь-моголь и голландский соус, или обязательно используйте пастеризованные яичные продукты с инспекционной маркой USDA. Пастеризованные яичные продукты широко доступны.

Срок годности

Бактерии могут быстро размножаться, если пища не хранится должным образом или подаётся небезопасно.

• Ешьте яйца сразу после приготовления. Не храните яйца в тепле или при комнатной температуре, также известной как "опасная зона" (между 4,4 °С и 60 °С), более двух часов.




• Яйца и яичные блюда, такие как кич или суфле, могут быть охлаждены для подачи позже, но должны быть тщательно разогреты до 73 °С перед подачей.




• Остывшие варёные блюда из яиц стоит хранить в холодильнике в течение двух часов и использовать в течение трех-четырех дней. При охлаждении большого количества горячих остатков яиц разделите их на несколько неглубоких ёмкостей, чтобы они быстро остыли.




• Используйте яйца вкрутую (в скорлупе или очищенные) в течение одной недели после приготовления.




• Используйте замороженные яйца в течение одного года. Яйца не должны быть заморожены в своей скорлупе. Чтобы заморозить цельные яйца, взбейте желтки и белки вместе и поместите в упаковку, предназначенную для морозильной камеры. Яичные белки также могут быть заморожены сами по себе.

Ужин вне дома и на ходу

Помните о безопасности пищевых продуктов вне дома, будь то ужин в ресторане или еда на ходу.

Избегайте ресторанных блюд, приготовленных с сырыми или слегка приготовленными, непастеризованными яйцами, такими как салат Цезарь, голландский соус, мусс и тирамису. Спросите вашего официанта, использует ли ресторан пастеризованные яйца для этих блюд, и закажите только в том случае, если они это делают.

Приготовленные яйца для пикника должны быть упакованы в изолированный холодильник с достаточным количеством льда или замороженных пакетов геля, чтобы держать их холодными. Поместите термометр холодильника в кулер, чтобы обеспечить пребывание продуктов при температуре 4,4 ºС или ниже.

Если вы берёте варёные яйца на работу или в школу, упакуйте их в изолированный контейнер с небольшим пакетом замороженного геля или коробкой замороженного сока.